Maraîchage local
Légumes biologiques de la Vallée de l’Oise, livrés deux fois par semaine.
La cuisine de
Cyril Ramon
Depuis quinze ans, Cyril compose une cuisine qui prend son temps. Bouillons longs, sauces patientes, produits qu’on connaît par leur prénom — la carte change avec la lumière du Vexin.
15 ans de cuisine Producteurs < 30 km Carte du marché
15 ansde cuisine
< 30 kmnos producteurs
Chaque jourcarte du marché
Étoiléécoles de formation
Le parcours
Une cuisine du Vexin Français
Cyril Ramon a grandi entre les fermes et les vergers du nord parisien. Avant Le Clos des Vignes, il s’est formé en cuisine étoilée à Paris puis en Normandie, où il a appris à respecter le geste, la saisonnalité, et la confiance qu’il faut accorder à un produit qu’on connaît bien. Aujourd’hui, c’est lui qui choisit chaque matin les volailles, les légumes racines, les fromages d’Île‑de‑France et de l’Oise qui composeront le menu du soir.
Une cuisine gastronomique ne se résume pas à ce qui arrive sur l’assiette. C’est aussi tout ce qui se passe avant : les heures de réduction, le repos d’une pâte, le respect d’une cuisson à basse température.
— Cyril Ramon
Cette patience donne sa signature au Clos : des plats où chaque élément a sa raison d’exister, et où l’on retrouve, derrière l’élégance, la sincérité d’une cuisine de famille — magnifiée.
Producteurs & partenaires
Les bonnes adresses du Chef
Tout ce qui entre en cuisine est choisi à la main, au plus près du domaine.
Volailles fermières
Élevage label rouge à moins de 30 km du domaine.
Fromages affinés
Sélection de l’Île-de-France, du Vexin et de la Normandie.
Boulangerie artisanale
Pain au levain cuit chaque matin par un artisan partenaire.
Cave passionnée
Vignerons français, dont une majorité en bio ou biodynamie.
Au Clos des Vignes
Une cuisine pour chaque moment
Cyril dirige la cuisine du restaurant gastronomique et signe également les buffets de petit‑déjeuner, les menus formules, les coffrets cadeaux et les prestations événementielles (mariages, séminaires). Pour chaque service, son équipe et lui composent autour d’un fil rouge : celui de la saison, de la région, et du plaisir partagé.
« Une table où l’on revient. La cuisine de Cyril Ramon est précise sans être froide, généreuse sans être bavarde. »
Goûtez la cuisine de Cyril
À table au restaurant, ou à offrir en coffret cadeau.